调凝剂主要分缓凝剂和促凝剂。在石膏干混砂浆中，使用熟石膏配制的产品均使用缓凝剂，使用无水石膏或直接利用二水石膏配制的产品则需要促凝剂。

在石膏干混建材中加入缓凝剂，抑制了半水石膏的水化过程，延长了凝固时间。熟石膏水化的条件因素是多方面的，包括熟石膏的相组份、配制产品时熟石膏材料温度、颗粒细度、凝结时间和配制成品的pH值等。各个因素对缓凝效果都有一定的影响，所以不同情况下的缓凝剂用量存在较大差异。目前，国内较好的石膏专用缓凝剂是变质蛋白（高蛋白）缓凝剂，它具有成本低、缓凝时间长、强度损失小、产品施工性好、开放时间长等优点。在底层型粉刷石膏配制中用量一般在0.06%～0.15%。

加速料浆搅拌时间、延长料浆搅拌速度都是物理促凝的方法之一。在无水石膏粉体建材中常用的化学促凝剂有氯化钾、硅酸钾、硫酸盐等酸类物质。用量一般在0.2%～0.4%。

石膏干混建材离不了保水剂。提高石膏制品料浆的保水率就是保证水分能够较长时间存在于石膏料浆中，以此获得良好的水化硬化效果。改善石膏粉体建材的施工性，减少和防止石膏料浆的离析与泌水现象，提高料浆的流挂性、延长开放时间、解决开裂、空鼓等工程质量问题都离不开保水剂。保水剂是否理想，主要取决于其分散性、速溶性、成模性、热稳定性和增稠性，其中最重要的指标是保水性。